 |
|
Il San Carlo 1/4 è un formaggio magro a pasta semidura, prodotto nei mesi invernali con latte vaccino di due munte di cui una spannata e l’altra spannata a metà.
È particolarmente adatto per persone che necessitano di cibi con basso contenuto lipidico. La sua pasta è compatta con occhiatura rara di piccola-media grandezza. Il sapore è dolce nel formaggio giovane e piccante in quello maturo, con colore paglierino.
Può essere invecchiato fino a 3 anni senza che si deteriori. La sua lavorazione artigianale è spesso rilevabile nell’aspetto esterno della forma che presenta delle irregolarità nella crosta.
|
Forma
|
|
rotondo, diametro ca. 28 cm |
Peso
|
|
5 - 6 kg |
Contenuto mat. grassa
|
|
15%, materia secca |
Crosta
|
|
grigia |
| Pasta |
|
semidura |
| Gusto |
|
piccante se maturo, dolce se giovane |
| Maturazione |
|
3 mesi minimo, fino a 3 anni |
|
Bio San Carlo, 1/4 grasso
