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Die Herstellung

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All unsere Produkte werden aus natürlichen Zutaten hergestellt: frische silofreie Bio-Kuhmilch, Salz, Lab und ausgewählte Milchsäurebakterien werden mit viel Können verarbeitet, damit der Charakter und die Natürlichkeit des Puschlaver Käses voll zum Ausdruck gebracht werden.

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Die Milchsammelstelle

Im Winter wird die Milch zweimal, im Sommer einmal pro Tag von den Bauern angeliefert.

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Der Käsekessel

In den Kesseln findet die eigentliche Käseherstellung statt.

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Das Pressen

Die erhitzte Käsemasse (scimüda) lagert sich am Kesselboden ab und wird dann durch Tuch gepresst.

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Die Portionierung

Die Käsemasse wird gepresst, damit die ganze Molke abgetrennt werden kann. Dann werden mit einem Messer von Hand die sortentypischen Formen geschnitten.

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Die Käseformen

Diese Käseportionen werden für etwa 24 Stunden in speziellen Behältern gelagert.

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Das Salzbad

Je nach Gewicht und Sorte verbleiben die Käselaibe zwischen vier und sechsunddreissig Stunden in den mit Lake gefüllten Wannen.

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Die Keller

Nach dem Salzbad ist der Käse bereit für die Kellerlagerung.

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